De platenwarmtewisselaar die gebruikt wordt bij het brouwen van bier is verantwoordelijk voor het snel koelen van het wort vóór het begin van de fermentatie. Tijdens het gebruik stroomt hete wort rijk aan eiwitten, hopresten en andere organische afzettingen door de kanalen. Zelfs kleine vervuilingen die in het apparaat achterblijven, kunnen leiden tot een slechter koelrendement, maar dat is niet het grootste probleem – want bij gebrek aan reiniging van warmtewisselaars voor wort – kunnen resten van eerdere brouwsels ook het risico op besmetting van het bier verhogen en het resultaat van ons werk tenietdoen.
Regelmatige reiniging van de platenwarmtewisselaar helpt om een hoge hygiëne van het productieproces te behouden en verlengt de levensduur van het apparaat. Verwaarlozing van het onderhoud kan leiden tot moeilijk te verwijderen biersteen, eiwitafzettingen of de ontwikkeling van micro-organismen. In dit artikel behandelen we het reinigen van platenwarmtewisselaars, specifiek in deze toepassing: thuisbrouwen.
Wanneer moet een platenwarmtewisselaar voor wort worden gereinigd?
In de praktijk worden warmtewisselaars die gebruikt worden in klassieke toepassingen, d.w.z. in centrale verwarmingsinstallaties – zelden gereinigd.
Bij het brouwen van bier moet de platenwarmtewisselaar echter na elk gebruik worden gespoeld, dus na elk voltooid brouwsel. Zelfs als er regelmatig wordt gebrouwen, mogen er geen resten wort in het apparaat achterblijven tot de volgende dag. Hoge temperatuur en vochtigheid bevorderen de groei van bacteriën en wilde gisten.
✅ Het achterlaten van resten wort, zelfs voor 1 dag tot het volgende brouwsel, mag niet gebeuren als maximale veiligheid en het voorkomen van besmetting van ons brouwsel belangrijk voor ons zijn.
Een grondigere chemische reiniging kan eventueel periodiek worden uitgevoerd, vooral wanneer:
- de doorstroming door de warmtewisselaar zwakker wordt (subjectief)
- het koelen langer duurt dan voorheen of meer koelwater verbruikt
- er afzettingen of verkleuringen verschijnen,
- het apparaat lange tijd niet gebruikt is,
- het bier tekenen van infectie vertoont.
Bij intensief gebruik in ambachtelijke brouwerijen wordt vaak na elk brouwsel een volledige reiniging uitgevoerd. Ondanks de noodzaak om warmtewisselaars voor bier te reinigen – lijkt een warmtewisselaar in de brouwerij een oplossing die tijd bespaart voor de brouwer, in vergelijking met traditionele dompelkoelers.
Welke middelen gebruiken? Waarmee worden warmtewisselaars voor bier gereinigd?
Voor het reinigen van warmtewisselaars voor bier worden voornamelijk alkalische middelen en desinfectiemiddelen gebruikt die bedoeld zijn voor de voedingsmiddelenindustrie. De populairste zijn:
- middelen op basis van natronloog,
- middelen van het type PBW (typisch voor brouwerijen en thuisbrouwen)
- zure middelen die biersteen verwijderen,
- desinfectiemiddelen zonder naspoelen.
Gebruik geen agressieve chemicaliën van onbekende oorsprong of middelen die roestvrij staal kunnen beschadigen. Het is ook belangrijk om de aanbevelingen van de fabrikant met betrekking tot concentratie en temperatuur van de oplossing op te volgen. Het is het beste om dergelijke middelen rechtstreeks in winkels voor brouwers aan te schaffen.
Alternatieve middelen voor het reinigen van een platenwarmtewisselaar voor wort
Als er een situatie ontstaat waarin we al met een brouwsel bezig zijn – en te laat merken dat we geen middelen hebben voorbereid om onze platenwarmtewisselaar voor wort te reinigen – bestaat er een alternatieve methode. Deze mag niet als permanente oplossing worden beschouwd, maar eerder als laatste noodoptie. Dit is citroenzuur.
Het gebruik van citroenzuur voor het reinigen van warmtewisselaars werd ontdekt en populair gemaakt door gebruikers van warmtewisselaars in campers. In caravaning worden warmtewisselaars vaak gebruikt voor warm water – en natuurlijk moeten ze daar ook worden gereinigd. Citroenzuur heeft als voordeel dat het gemakkelijk verkrijgbaar is in verschillende landen van Europa. Men moet er echter zeer voorzichtig mee omgaan.
Voorzichtig met citroenzuur – let op de kleur van het water
✅ Citroenzuur mag alleen in uiterste nood en in een lage concentratie worden gebruikt – anders kan het schadelijk zijn voor de koperen soldeerverbindingen van de warmtewisselaar. Het zuur moet verdund worden, eerder in een lage concentratie, en tijdens het spoelen moeten we de kleur van het water dat uit de warmtewisselaar stroomt observeren. Als het een sterk blauwe tint krijgt – betekent dit dat de concentratie zo hoog is dat het zuur reageert met koper. Dit is geen goed teken – in dat geval is de concentratie te hoog en moet het citroenzuur verder verdund worden. Het water na het spoelen mag hoogstens een licht blauwachtige kleur hebben.
✅ Men moet onthouden om de oplossing van citroenzuur niet te lang in de warmtewisselaar te laten.
Spoelen van warmtewisselaars voor bierwort
Het spoelen van de platenwarmtewisselaar voor bierwort moet onmiddellijk na het beëindigen van het koelen worden uitgevoerd – en natuurlijk na de eigenlijke desinfecterende handeling met gebruik van middelen. Verse eiwitafzettingen, hopresten en suikers zijn veel gemakkelijker te verwijderen dan vuil dat in de kanalen is opgedroogd. De beste praktijk is om het apparaat met heet water in de tegenovergestelde richting van de normale wortstroom te spoelen – zogenaamd terugspoelen. Hierdoor worden verontreinigingen effectiever uit de warmtewisselaar verwijderd. Tijdens het spoelen moet men overigens meerdere keren de richting van de waterstroom veranderen.
Bij grotere vervuiling is het de moeite waard om een circulatiespoeling met een pomp en een middel van het type PBW of een alkalisch middel voor voedingsinstallaties te gebruiken. Na het spoelen moet de warmtewisselaar grondig worden nagespoeld met schoon water. Regelmatig spoelen vermindert aanzienlijk het risico op infectie van het bier en verlies van koelrendement.
Als er veel tijd verstreken is sinds het vorige brouwsel – is het de moeite waard om de koeler ook vóór het brouwen door te spoelen om eventueel stof te verwijderen.
Kan een platenkoeler voor wort gedemonteerd worden?
De meeste gesoldeerde platenwarmtewisselaars die voor bier worden gebruikt, zijn niet-demontabele constructies. Dit betekent dat reiniging uitsluitend door middel van doorstroming gebeurt. Daarom is het bijzonder belangrijk om het apparaat direct na gebruik regelmatig te spoelen.
Er bestaan wel geschroefde warmtewisselaars – deze maken het mogelijk om de platen uit elkaar te halen en vervuiling handmatig te verwijderen, maar ze worden minder vaak gebruikt in thuisbrouwerijen vanwege de hogere prijs en grotere afmetingen. Eigenlijk zijn dit andere typen warmtewisselaars, gebruikt voor andere toepassingen.
Hoe vervuiling van de warmtewisselaar voorkomen?
De beste manier om vervuiling te beperken of te voorkomen is het filteren van het wort vóór het de warmtewisselaar binnenkomt. Men moet echter onthouden dat dit ons niet vrijstelt van de noodzaak tot reiniging. Hierbij helpen:
- hop spider,
- gaasfilter,
- whirlpool,
- filtermanden.
Hoe minder hopresten en afzettingen in de kanalen van de warmtewisselaar terechtkomen, hoe gemakkelijker de latere reiniging zal zijn. Het is ook raadzaam om te vermijden dat het apparaat met vloeistofresten binnenin wordt achtergelaten.
Symptomen van een slecht gereinigde platenwarmtewisselaar
Een vervuilde platenwarmtewisselaar kan veel technologische problemen veroorzaken. De meest voorkomende zijn:
- vermindering van het koelrendement – je merkt gewoon dat hoewel de warmtewisselaar eerder het gewenste effect bereikte, het wort nu na het koelen enkele graden warmer is
- instabiele temperatuur van het wort – in sommige fasen van het koelen is de uitgaande stroom warmer, in andere kouder
- verslechtering van de doorstroming, dezelfde hoeveelheid wort stroomt langzamer door de warmtewisselaar, bij zwaartekrachtstroming
- onaangename geur,
- infecties van het bier
- je merkt dat het koelen van het wort tot vergelijkbare resultaten als bij eerdere brouwsels nu een grotere stroom koud water vereist (onthoud alleen dat leidingwater in verschillende seizoenen verschillende temperaturen kan hebben, waardoor het koelrendement in de zomer lager kan zijn)
Als het apparaat ondanks reiniging nog steeds slecht werkt, kan dit wijzen op blijvende verkalking van de kanalen of de noodzaak om een sterker reinigingsmiddel te gebruiken.
Regelmatig onderhoud verlengt de levensduur van de warmtewisselaar in thuisbrouwen
Een correct gebruikte en regelmatig gereinigde platenwarmtewisselaar kan vele jaren werken zonder verlies van rendement. Van cruciaal belang zijn snel spoelen na elk brouwsel en periodieke chemische reiniging. Ook een zorgvuldige beëindiging van het werk helpt – d.w.z. de warmtewisselaar pas opbergen nadat we zeker weten dat al het wort eruit is gestroomd. Laat de warmtewisselaar niet achter met resten wort die zich ophopen.
Zorg dragen voor de hygiëne van de warmtewisselaar is niet alleen een kwestie van duurzaamheid van het apparaat, maar ook van de kwaliteit van het afgewerkte bier. Zelfs het beste recept garandeert geen goed resultaat als het koelproces plaatsvindt in een vervuild systeem.
Bekijk warmtewisselaars voor bierwort van het merk Nordic Tec:
Laat een reactie achter